茹でるのも手慣れてきて、身を殻から外すのも上達してきた気がする。
この日は貴重な黒いちじくを使った熱々のパイ包み。
仕上げに注ぐアングレーズにもしっかりといちじくの香りがしている。
高級食材として出回るいちじくの葉から香りを抽出しているそう。
温度、香りも含め、季節ならではのひと皿をご用意する。
それが私たちの意識していること。
